Η Αναστασία Θεοδωροπούλου (BSc, MSc) είναι βιολόγος με ειδίκευση στην επιστήμη της διατροφής με σπουδές στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Το πρώτο της πτυχίο έλαβε από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και το τμήμα βιολογίας της σχολής Θετικών Επιστημών. Ακολούθως, συνέχισε τις σπουδές της στη Μ. Βρετανία, όπου απέκτησε μεταπτυχιακό τίτλο στον τομέα της διατροφής (MSc in Human Nutrition).

Από το 2010 μέχρι το 2018 ήταν υπεύθυνη σε θέματα διατροφικής συμβουλευτικής και μεταβολισμού στo κέντρο ανίχνευσης μεταβολικών διαταραχών, Lipolysis, παρακολουθώντας περιστατικά στους τομείς του σακχαρώδους διαβήτη, των μεταβολικών διαταραχών, των αυτοάνοσων νοσημάτων, και του μεταβολικού συνδρόμου.

Από το 2010 μέχρι και σήμερα, είναι επιστημονικός συνεργάτης του κέντρου αποκατάστασης «Ιατρική Άσκηση» στην Αγία Παρασκευή, «Άσκηση» στην Αργυρούπολη, του πολυιατρείου «Ιατρικό Δίκτυο» στην Αργυρούπολη, και του ιατρείου «Διάτασις» στο Παγκράτι.

Από το 2018 διευθύνει το κέντρο ανίχνευσης μεταβολικών διαταραχών και διατροφικής υποστήριξης, Lipolysis Lab, στο Κουκάκι του Δήμου Αθηναίων.

Είναι μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Βιοεπιστημόνων (ΠΕΒ), της Ελληνικής Ιατρικής Εταιρίας Παχυσαρκίας, της Διεθνούς Εταιρείας Διατροφογενετικής (International Society On Nutrigenetics/Nutrigenomics), και της Ελληνικής Εταιρείας Ιατρικής/Κλινικής Διατροφής και Μεταβολισμού (GrEspen).